广西黄姚古镇故事:古法杨晋记豆豉有酱有人情味!
来源:贺州人文    作者:何丹    点击:   更新时间:2018-10-23   

      杨晋记”由来
      杨晋记豆豉源于元末明初,清朝咸丰同治年间由杨家祖先杨仲亮发扬光大,并冠名“杨晋记”,杨晋记豆豉一度畅销两广、港澳乃至全国,东南亚一带;最鼎盛时期梧州市整条牛皮巷作为豆豉仓库,杨晋记豆豉顺江而下,前沿门市部开设在广州市沙面一带,盛极一时;因名噪一时,销售面广,市面上出现假冒杨晋记的豆豉产品,为了防伪故特刻豆豉印“杨晋记”,从此杨家豆豉以“杨晋记”为名。(下图即为保存下来的历史文物)
      杨仲亮在传统的为善思想影响下,在黄姚镇捐修了黄姚天然亭通往沙塘底连理街的石板路;其子孙,秉承杨晋记其良好传统,在梧州牛皮巷修铺了砂石路,时至今日,这些路仍为周边百姓提供便利,甚至于,在梧州仍有八旬老人在电视上看到“杨晋记”之名。慕其名念其善前来黄姚探寻。
      当代的杨晋记
      1994年在蒙古国举办的国际食博会上,黄姚豆豉以杨家七叔公为大师傅做出的豆豉成品摘得桂冠,获得食博会的金杯奖;从此黄姚豆豉也因杨家师傅扬名世界。
      2008年黄姚豆豉以杨家豆豉加工技艺为代表列入非物质文化遗产保护对象。
      2015年杨晋记加工技艺作为贺州世界长寿市的非物质文化遗产代表。
      2016年10月,央视十套“味*道”栏目组慕名而来拍摄专题纪录片;2017年1月31号(大年初三)晚9点,在CCTV-10,“味*道”栏目播出,反响热烈;
      同年11月,中央四套中文国际频道“记住乡愁—黄姚古镇” 大型系列记录片在黄姚古镇进行拍摄,其中专门介绍了“杨晋记”这一百年金字招牌乐善好德的企业文化传承。2017年2月2号(大年初五)晚8点,作为百年传承好口碑企业登陆CCTV-4,《记住乡愁》黄姚古镇-乐善好德。
      非物质文化遗产加工技艺流程
      杨晋记豆豉加工全过程零添加,任何环节都不接触任何现代化工业物品,所有工具非竹即木。
      第一道工序:秀美黄姚,上品黑豆,质朴原生,水火蒸煮。
      精选本地方圆10公里之内种植的自然留种的上等黑豆,放入甑中柴火蒸煮几个小时,出锅,放入水池洗净并浸泡一定程度后再回炉蒸煮至足够火候,出锅,送入霉房;
      第二道工序:传承古法,自然发酵。
      在保持一定温度区间的酶房让黑豆进行自然发酵足够长时间,让其自然生长出如雪花般的有益霉菌;
      第三道工序:古井清泉,洗净霜华!
      将霉房中发酵好的霉豆用手工搓散,挑到天然古井边,用古井的泉水清洗掉第一次发酵的有益青酶;
      第四道工序:天气风阳,五味调和!
      将洗好后的豆豉半成品放入垫着稻干和树叶的大?中进行二次发酵足够火候;
      第五道工序:豆自天成,豉出名门!
      经过两次自然发酵过后的豆子就已经完全变成豆豉了,从中将其取出放入簸箕内自然阳光下晾晒,过风后就是成品淡豆豉。
      杨晋记豆豉 传承祖上百年非遗技艺,全程零添加,最具黄姚特色的豆豉,电视台报道,黄姚豆豉展览最具代表性产品!
    豆自天成,豉出名门!
    吃着香、吃过想
    吃得起、忘不了
    好豆、好豉、好味道!
责任编辑:     编辑:    

关键词:古法 豆豉 广西

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