开栏的话:时盛岁新,新元肇启。在新春佳节即将来临之际,本报记者分赴全市各地,聚焦基层一线经济社会发展亮点、新春喜庆景象,感受扑面而来的生活气息、日新月异的喜人变化,用手中的笔和镜头记录经济社会发展新景象、民生改善新成效、节庆文化新风尚,展现新时代新征程广大干部群众创造新伟业的火热实践。今日起,本报开设“新春走基层”栏目,敬请关注。
　　□本报记者黄筱珂　通讯员谢琳

　　临近春节,置办年货是每个中国人必不可少的仪式。而在昭平人的年夜饭餐桌上,一盘香喷喷的腊肉、腊肠,是必不可少的家宴“常客”,为春节团圆喜庆的氛围增味不少。
　　随着腊味产品的热销,如今腊味不仅是昭平人春节必须品尝到的美食,更是成了推动乡村振兴的“利器”。近年来,腊味加工厂开始在昭平遍地开花,形成了不小的产业规模。
　　近日,循着这股诱人的香味,记者来到昭平县级第七批非物质文化遗产代表性项目“昭平腊味加工技艺”县级代表性项目名录传承人梁达球的腊味加工车间。随着春节的一天天临近,他的腊味加工厂也火力全开——
　　生产车间内,几名工人正分工合作,将成扇的五花肉分割、腌制,将调制好的肉馅灌装进肠衣；晾晒场上,一排排竹架上整齐悬挂着晾晒数日的腊肉、腊肠、腊鹧鸪等腊味产品,色泽红润金黄,醇香扑鼻；库房中,工人将晾晒好的腊肉进行清洁,再包装好放入即将发往广东的快递箱。
　　“我们的加工厂主要是制作腊肠、腊肉、腌鱼等腊味,在2023年期间共生产腊味5万多斤,总销售额达200多万元。现在临近春节,家家户户都开始置办年货,我们的腊肉销量也迎来井喷式增长,有时根本忙不过来。”梁达球一边清点准备打包的腊肉,一边聊着“幸福的烦恼”。
　　梁达球的腊味加工厂所生产的传统昭平风干腊肉,选用“三肥七瘦”的精选猪肉,加上食盐、生姜、葱花、米酒等配料精心腌制,再将腌制好的猪肉晾晒风干,既保留了猪肉风味,更油润不腻,充满了农家风味,深受广东地区客商的欢迎。
　　来自广东深圳的客商彭老板就是其中一位,他说:“这种传统工艺做出来的昭平腊味风味十足,很合我们的口味,我订购了不少腊肉、腊肠,准备运回深圳销售。”
　　说起建厂的缘由,梁达球说:“我从小吃着这个腊味长大,一直想让更多的人品尝我家乡的美食,后来我就开始跟家里人学习制作腊肉、腊肠。我的初衷很简单,就是想把我们的昭平非遗美食推广出去,让游客们吃得上、带得走。所以我就建了这个厂,坚持传统的腌制方法,一步一步改良产品。靠着新老客户的支持,工厂的规模比以前做得更大了。”
　　风味独特的昭平腊味在畅销省内外的同时,也为周边村民提供就业增收的好机会。“我在这里上班比外出打工要轻松多了,也方便照顾家里。每个月还能有3000多元的收入,加班赶工的时候收入接近5000元,我觉得很满足了。”说话间,腊味加工厂的员工潘桂委憨厚的脸上满是笑容。像他一样常年制作腊肉的员工,在腊味加工厂里还有6个。
　　如今,这些秉承了当地传统制作手艺的腊制品,不仅是过年时的美味,更成为助力村民增收的特色产品。对于昭平人来说熟悉的腊味香,如今还成了乡村振兴的年味。
　　“我的新年愿望是让昭平腊味走进千家万户,让大家的日子越过越红火。”看着一箱箱打包好的腊肉,梁达球脸上满是对未来的希冀。